GUIA PARA HACER REPOSTERÍA VEGANA

La repostería vegana ayuda al cuerpo a :

1.Ayudar a desengancharse del azúcar porque no crea adición.
2.Desintoxica el cuerpo de grasas saturadas ya que está libre de ellas
3. Uno de los efectos secundarios es la perdida del peso excesivo que es provocada por consumir productos refinados, prefabricados, industriales y de origen animal, que están altamente relacionados con enfermedades como  la anemia o la osteoporosis entre otras menos conocidas como el cáncer.

Para obtener los mejores resultados, hay que señalar tres puntos en esta guia.

1. Conocer los ingredientes necesarios (por supuesto nada de mantequillas, huevos,miel, productos lacteos...)
2.Conocer las diferencias entre los tipos de endulzantes vegetales y sus diferentes usos.
3. Aprender de los errores, apuntarlos para así aprender de ellos. Para eso está errar, nadie es perfecto y la confusión al enfrentarse por primera vez a la cocina sana es más fácil cuando conocemos estos trucos y usos.

INGREDIENTES:

-Diferentes "leches" vegetales ( bebidas vegetales): Arroz, Avena, Almendra, Soja y coco entre otras...

Las leches ligeras (arroz, avena...) se utilizan para flantes/yogures y natillas.
Las leches con mas grasas, como la de coco ,soja o almendra se utilizan para hacer bizcochos,tartas y magdalenas. El coco es perfecto para hacer helados ( se solidifica en frio o incluso natillas)

- Espesantes/Gelificantes: Estos son esenciales, pero sus usos son diferentes y hay que saber cómo emplearlos en la repostería.  Los almidones son el almidón de arrozwoot (raiz de arroz), almidón de maiz, kyut. Los gelificantes son, el agar-agar .

El almidón se dilute en agua fria antes de vertir a la mezcla para volverla cremosa.
El gelificante solidifica y siempre hay que vertir el alga agar-agar  en el liquido y hervirlo durante 7 minutos (destapado)  y dejar enfriar para su solidificació. Este alga es muy potente.

Utilizar el agar agar en copos, si es en polvo usa un tercio de la cantidad de la receta y si sólo lo encuentras en tiras cortalas y metelas en la batidora hasta formar copos.
¿Fácil no?

Las proporciones son las siguientes 1 cucharada sopera de copos de agar agar o almidón por 300 ml de liquido.

Con esta sencilla técnica se puede hacer estupendos flanes, natillas, mouses, yougures...

-Frutos secos: Por excelencia, los más versátiles son el anacardo crudo (castaña caji de la india) y las almendras sin piel para hacer rellenos de tartas, rosetones y bases de tartas.

-Aceites: Como el de girasol, oliva, coco, manteca de cacao , manteca de coco, aceites esenciales (limón), aceite de aguacate.
El de girasol ( deshodorizado) y el natural tiene un sabor neutro.
El de oliva tiene un sabor muy intenso ( mejor que no)
El aceite de coco ayuda a solidificar porque se vuelve sólido en frío, al igual que la manteca de cacao y coco. La manteca de cacao sirve para hacer tabletas de chocolate ( así de sólido se vuelve)


-Harinas integrales: Se encuentran de dos tipos, con gluten ( espelta y kamut) o sin gluten (arroz , trigo saraceno, garbanzo, almidones)

-Siropes:  Estos siropes son faciles de digerir por su alto INDICE GLUCÉMICO pero algunos pueden  tener alto contenido en fructosa. Como son el de ágave crudo, el de arce canadiense, el azúcar de coco,manteca de coco,manteca de cacao o la strevia que sirve para endulzar el té. Otro endulzante natural, son los dátiles (fruta seca)

Ej: sirope de agave para tabletas de chocolate
Azúcar de coco para bombones, brownies, tabletas de chocolate sin azúcar

Aromas: De vainilla, clavo..

Semillas como sustituto del huevo:
-Lino
-Chía.

Estas semillas formar un mucílago gelatinoso. Sólo hay que mezclar 1 cucharada sopera de kas semillas machacadas/trituradas/molidas por tres de agua.



ERRORES COMUNES:

TARTAS HORNEADAS:


- NO SE ELEVA:

Esto se debe a que bajo ningún concepto se puede abrir la puerta del horno los primeros 20 minutos del horneado. Si no, el bizcocho, magdalena no subirá nunca.

-ESTÁ HUMEDA /PEGAJOSA

Porque no lo has dejado el tiempo suficiente, primero has de meter la base si lleva liquido encima unos siete minutos y sacarla, añadir el reyeno y así no se humedece la harina por el contacto, porque  se absorbe. De cajón de madera de pino.
O le has hechado demasiado liquido.

SE DESHACE :

Espera a que se enfrie el tiempo necesario y a que se terminen de hacer y juntar todos los ingredientes.

BASE HORNO:

Si las dejas mucho tiempo ( o hasta el punto deseado dentro del horno) , al sacarlo y enfriarse la galleta  o la base, esta se endurecerá,por eso sacalas un poco antes de que est´´en crujientes o hechas del todo.

TARTAS SIN GLUTEN:

Mezcka de harinas, amidones y goma xantana.

450 harina de arroz, 330 almidón de patata, 120 de maiz y 10 granos de goma xantana.


TARTA CRUDIVEGANA:

NO SE SOLIFICIA.

-No has utilizado el agar-agar suficiente , el aceite de coco o no está enfriado. (Es relevante)

LA BASE SE DESHACE:

No has utilizado los dátiles suficientes o la cantidad de sirope correcta.

LA TARTA QUEDA HÚMEDA:

Has utilizado demasiado sirope o dátiles.



RECUERDA:

1. Ten variedad de productos en la despensa ( no hace falta todos, pero no hay que dar 38434838237 viajecitos para hacer un postre)
2.Elimina el azúcar refinado de casa.
3.Reserva una hora para preparar tu postre para la semana favorito.
4. APUNTA LOS ERRORES


RECETA NATILLAS DE CHOCOLATE:

600 ML DE LECHE  + ALMIDÓN   (diluido en agua fria primero) + 2 cucharadas soperas de agargar + 3 CUCHARADAS DE CACAO + SIROPE /5 CUCHARADAS SOPERAS)





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